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酱油的分类有哪些?酱油的十大品牌排行榜

放大字体  缩小字体 来源:品牌匠 作者:品牌匠 发布日期:2019-09-18 浏览次数:3590
核心提示:酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。还能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。还能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。那么酱油的分类是什么呢?酱油的十大品牌又是哪些呢?下面就来看看吧。

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一、酱油的分类

1、按照制造工艺分

主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。

(1)低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。

(2)浇淋工艺:以发酵池进行发酵,发酵池设假底,假底以下为滤出的酱汁,经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋,实现均匀发酵的目的。

(3)高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料,经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

特点:原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦;采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高,风味好,但发酵时间长,一次性投资大

2、按照颜色分

(1)生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

(2)老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

二、酱油的十大品牌

1、海天

佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山自古便是五金之乡、艺术之乡,更是中国传统调味产业的发祥地。早在清代中叶乾隆时期,佛山就已领全国风气之先,催生出传统的酿造业“佛山古酱园”。

2、李锦记

1888年,李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油,创立李锦记。历经131年的持续发展,李锦记已成为一个家喻户晓的酱料王国,成功打造出一个百年民族企业,成为中华民族企业质量与信心标志的国际品牌。

3、厨邦

广东美味鲜调味食品有限公司是专业生产调味品的现代化大型高新技术企业,是我国调味品行业的主要品牌企业之一。产品涵盖酱油、鸡粉(精)、酱类、蚝油、醋类、腐乳、料酒、味精、汁类、食用油、罐头共11个大类,100多个品种,300多种规格。

4、欣和

烟台欣和企业食品有限公司成立的初衷是让所有家庭吃得放心,坚信食物对于家庭和生活,不仅仅是物质的基础,更是维系情感、提升生活品质的根本。包括:可持续的农业种植、可靠的饮食供应链、创新的产品研发、高标准的生产制造、便捷的零售渠道、的饮食体验、全方位的食物教育。

5、东古牌

鹤山市东古调味食品有限公司现位于广东省鹤山市古劳镇麦水工业区3号,前身为始创于清朝道光三十年(公元一八五O年)的调珍酱园,原设在鹤山县古劳镇古劳墟,为当时享誉盛名的民间酱料食品小作坊,迄今已有160多年历史。

6、万字

统万珍极食品有限公司统万珍极食品有限公司是由日本龟甲万株式会社、台湾统一企业股份有限公司与石家庄珍极酿造有限责任公司在石家庄市共同投资兴办的中外合资企业。

7、味事达

福达(中国)投资有限公司是全球食品行业巨头亨氏集团的全资子公司新加坡福达食品集团有限公司,在中国设立的投资性公司,旗下拥有味事达、广合等全国知名品牌。

8、千禾

千禾味业食品股份有限公司成立于1996年,是中国专业酿造高品质健康酱油、食醋、料酒等调味品的股份制企业。

9、加加

加加食品集团股份有限公司创建于1996年,是一家集研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业,综合实力位居国内调味品行业前列。

10、鲁花

山东鲁花集团有限公司,是中国目前最大的花生油专业生产企业,农业产业化国家重点龙头企业,花生油年生产能力60万吨,葵花仁油生产能力10万吨。

看到这里大家是不是对酱油有了一定的了解呢?想要购买一个好酱油大家可以在这几个品牌内选购。希望大家能够选到一个好的酱油。